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    食品安全關系你我健康PPT課件

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    這是食品安全關系你我健康PPT課件,主要介紹了食品安全問題的來源;食源性疾病的分類、食物中常見的各種致病物及相應的預防;購買、烹調、保存食物要注意的事項,歡迎點擊下載。

    主要內容 食品安全問題的來源 食源性疾病的分類、食物中常見的各種致病物及相應的預防 購買、烹調、保存食物要注意的事項 概述 食品安全指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 食品安全問題的來源 一、初級農產品源頭污染 產地環境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農藥; 飼養禽畜濫用飼料添加劑,如非法使用生長激素、“瘦肉精” 、蘇丹紅等; 在水產養殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑,造成蝦、蟹、魚等水產品質量下降。 食品安全問題的來源 二、食品生產加工領域假冒偽劣問題 用非食品原料加工食品; 濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品; 摻雜使假,生產假酒、劣質奶粉,用地溝油加工食用油等。 食品安全問題的來源 三、食品流通環節經營秩序不規范; 為數眾多的食品經營企業小而亂,溯源管理難,分級包裝水平低,甚至違法使用不合格包裝物; 食品收購、儲藏和運輸過程中,過量使用防腐劑、保鮮劑; 銷售假冒偽劣食品、變質食品; 兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品。 食源性疾病 通過攝入食物而進入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質的疾病。 生物性致病物 細菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生蟲及蟲卵 食品中常見的細菌 食品中常見的真菌及其毒素 食品中常見的病毒 食品中常見的寄生蟲 如何預防被寄生蟲感染 避免進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物; 不喝生水、不吃生的蔬菜; 不用盛過生水產品的器皿盛放其他直接入口的食品; 加工過生鮮水產品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用; 不用生的水產品喂貓、狗等寵物。 化學性致病物 農藥,禽畜、水產品藥物殘留 濫用食品添加劑 工業有害物質(如有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等)污染 食品加工、貯存過程中產生的物質(如酒中有害的醇類,醛類等、防腐劑等) 食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質 摻假、制假過程中加入的物質(如工業酒精制酒) 農藥超標(農藥殘留)造成農藥中毒危害 中毒較輕:癥狀不明顯,但往往有頭痛,頭暈,無力,惡心,精神差。 中毒較重:明顯不適癥狀,乏力,惡心,嘔吐,腹痛,腹瀉,心慌,嚴重者出現全身抽搐,昏迷心力衰竭,甚至死亡。 慢性中毒,殘留農藥可以在人體內蓄積,超過一定量后會導致如消化功能紊亂,腫瘤,血液病,和免疫紊亂疾病,孕婦會影響胎兒發育,甚至會導致胎兒畸形。 清除水果蔬菜上的農藥殘留的方法 食品添加劑 食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中化學合成或者天然物質,包括天然、化學合成兩大類,目前使用的大多屬于化合物。 如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑,是不會對人體健康產生影響的。但是,一些不良食品生產銷售商,超范圍、超劑量使用食品添加劑,或使用工業級原料頂替食品添加劑的行為,將嚴重危害消費者的健康。 常見的添加食品添加劑的食品 物理性致病物 來源于放射性物質的開采、冶煉 使用放射性核素時,其廢物的不合理排放及意外性的泄漏。 通過食物鏈的各個環節污染食物 天然毒素 誤食毒蘑菇要怎么辦 不要采食野生蘑菇,以防中毒 誤食毒蘑菇后,可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈頭痛、四肢乏力、幻覺、精神錯亂、抽搐、錯迷等。 發生毒蘑菇中毒,要立即催吐并及時到醫院就診治療。 四季豆中毒怎么辦 食用了未煮熟或沒有熟透的四季豆,可能會引起中毒,食用時請去掉四季豆兩頭,備必烹調煮熟后再食用。 食用不熟的四季豆后數分鐘或幾小時可能出現惡心、腹痛、腹瀉、水欄便等,重者可頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶等。 輕癥中毒者可靜臥休息,服用糖開水或濃茶水,或立即催吐。重度中毒請及時到醫院就診。 購買食品時要注意 一要看證件 注意看經營者是否有營業執照,其主體資格是否合法。要到持有效《營業執照》和《衛生許可證》的經營場所購買有質量保障的食品。 購買農產品要到正規商場。購買生鮮肉類,要注意察看經銷者提供的有效衛生檢疫合格證明。 購買食品時要注意 四要看日期 看生產日期或失效日期、保質期、保存期,看食品是否過了保質期,是否有提前標注生產日期或涂改、偽造日期的情況。 購買食品時要注意 六要看產品標志 注意區分認證標志,認準“QS”標志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認證管理范圍。 購買食品時要注意 一、保持清潔 拿食品前要洗手,準備食品期間經常還要洗手。便后洗手。 清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。 避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。 日常烹調時要注意 三、做熟 食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品。 湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁 水要變清,而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。 熟食再次加熱要徹底。 日常烹調時要注意 食品保存要注意 糧食應當保存在陰涼、通風、干燥,能防潮、防霉、防鼠、防蟲的地方。不要在柏油路上曬糧食。不要用農藥包裝箱、化肥袋存放糧食、水果、蔬菜,以免引起中毒。 無論是動物油或植物油,在保存過程中應注意低溫、避光,而且保存也不宜過久。食用油應放在干凈的玻璃瓶里,不能在塑料桶內長期存放。 易腐敗的食品,要隨時買、隨時加工、隨時吃。 謝謝

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    《食品安全關系你我健康PPT課件》是由用戶huangyixuan于2021-09-30上傳,屬于醫療健康ppt。

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