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    食品安全與藥物殘留PPT課件

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    這是食品安全與藥物殘留PPT課件,主要介紹了產生獸藥殘留的原因;惡意使用違禁藥物;不按規定使用飼料藥物添加劑;獸藥產品質量較差;獸藥殘留對人類健康的影響;特殊毒性的危害;一些其他藥物殘留的危害;有毒有害化學物質的殘留,歡迎點擊下載。

    動物性食品安全與獸藥殘留 lionguy 動物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水產品及它們的制成品。 獸藥殘留是指給動物使用獸藥或飼料添加劑后,藥物的原形及其代謝產物可蓄積或貯存于動物的細胞、組織、器官或可食性產品(如蛋 、奶)中,稱為獸藥在動物性食品中的殘留,簡稱獸藥殘留。 由于畜牧業發展的需要,獸藥和飼料添加劑在治療和預防動物疾病、促進動物生長、提高飼料轉化率?刂粕持芷诩胺敝彻δ芤约案纳骑暳系倪m口性和動物性食品對人的口味等方面起著重要的作用。我國絕大多數的動物在其一生中或多或少的均使用過藥物或飼料添加劑,而殘留在動物性食品中的獸藥及飼料添加劑,將隨著食物鏈進入人體,對人類的健康構成潛在的威脅,這種威脅已越來越引起人們對其的重視。 1.產生獸藥殘留的原因 1.1防疫體系不完善 粗放型的家庭式飼養模式,對疫病的監控和防治帶來相當大的困難,再加上管理和技術方面的差異,致使獸藥和藥物添加劑的使用量增大,獸藥殘留的可能性也增大。 1.2疾病診療水平較低 我國養殖業的從業人員絕大多數是農牧民,由于其專業技術知識不足,濫用、誤用獸藥的現象經常出現。而飼料添加劑的使用也沒有統一的操作規范,也有添加劑中毒的事件發生。由于操作使用不規范,監督不到位,可能造成畜產品中獸藥、重金屬、激素及生物毒素的殘留。 1.3惡意使用違禁藥物 某些獸藥、飼料添加劑生產企業和經銷商受利益驅使,為搶占市場,竟不擇手段地向飼養戶出售玉米赤霉醇、鹽酸克倫特羅等違禁藥物或含有違禁藥物的飼料添加劑,作為畜禽促生長劑,以此追求高額利潤。另外,市場導向也促使生豬商販和屠宰戶非常青睞飼喂了“瘦肉精”的生豬豬肉的色澤,由此而導致了使用違禁藥物的事件發生。 1.4不按規定使用飼料藥物添加劑 1997年農業部發布《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規定》的通知,通知中明確了可用于制成飼料藥物添加劑的獸藥品種及相應的停藥期,所謂停藥期是指畜禽停止給藥到許可屠宰或它們的產品(乳、蛋)許可上市的間隔時間。畜禽在這段時間,通過新陳代謝,可將藥物的絕大多數排除體外,使藥物的殘留量低于最高殘留限量(即安全濃度)。 一般認為:動物性食品中含有不超過最高殘留限量的藥物時,對人體健康是安全的。但是,一些飼料添加劑的生產企業在其產品的標簽上并未注明停藥期;部分養殖戶為了追求高額利潤,不遵守停藥期的規定,亦把剛剛用過藥后的肉、蛋、乳出售給經營者,從而導致獸藥殘留的存在。 1.5獸藥產品質量較差 近年來,我國獸藥抽檢的合格率一直徘徊在80%左右,偽劣獸藥的存在,影響了動物疾病的治療,同時也加大了用藥量,使藥物殘留的機會增多; 另外,市場上有部分獸藥的成分與名稱不符,或中成藥中添加了化學藥品等,致使用戶在使用過程中發生誤用的可能性很大。 1.6農業生產中大量使用的農藥、除草劑等 在農業生產中農藥、除草劑、殺蟲劑、殺菌劑的大量使用,對農業生產起著重要的作用,但是,這也使得作為飼料的農作物秸稈、玉米、高粱等農作物的農藥殘留過高,導致動物食用后農藥在體內的殘留超標; 另外,環境污染也使得動物體內的重金屬等有害物質超標,尤其是水域污染后,魚、蝦等水產品體內有害物質的殘留尤為嚴重。 1.7食品加工過程中帶來的污染 在肉制品加工過程中,有些企業不按規定要求,過量使用硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素、矯味劑和防腐劑等, 惡意使用硫磺、甲醛、雙氧水、過氧化苯甲酰作漂白劑,用染料冒充色素等,從而導致有害物質超標。 1.8對畜禽產品質量的監管力度不夠 獸醫衛生和有關行政部門通常只對畜禽產品是否有傳染病、寄生蟲病、外觀衛生和是否注水等比較關注,而對藥物殘留的問題與危害還缺乏足夠的認識。 藥物殘留的檢測儀器和設備價格昂貴,檢測成本高,藥物殘留的檢測在全國亦屬剛剛起步,對飼養、屠宰、流通的畜禽產品監測還主要停留在只檢疫病不檢殘留的階段。 1.9檢測標準不健全 1997年農業部發布《動物性食品中獸藥最高殘留限量》的通知,通知中列出了各種獸藥在各種動物體內的脂肪、肌肉、臟器及蛋、奶中獸藥允許的最高殘留限量,但國家發布的獸藥殘留和農藥殘留的檢測標準卻只有幾十個,與實際需要相差甚遠。 而發達國家對此方面的標準卻十分森嚴,如日本在這方面的檢驗標準97年就達6千個,幾乎涉及到從食品性原料到食品的每一環節。 2002年農業部發布235號公告再次修定了《動物性食品中獸藥最高殘留限量》。 2003年農業部278號公告又重新規定了獸藥停藥期 。 時至今日,殘留檢測標準也只有幾百個,發達國家制定嚴格的標準,一方面確保其本國國民食品安全和身體健康;另一方面作為非關稅貿易壁壘,極大地限制了發展中國家相當數量的產品輸入。例如,1990年我國出口日本的一萬噸雞肉中,由于日本海關檢測出氯羥吡啶超過了0.01ppm,而要求我國政府銷毀所有產品,給我國造成了一億四千萬元的經濟損失;2002年我國出口歐盟的茶葉農藥超標,在我國出口的蜂蜜中,德國衛檢機構檢測出“殺蟲脒”的殘留超標,此后便一直拒絕進口;舟山漁場出口歐盟的凍蝦中氯霉素超標,歐盟便下通令EC/96/2002全面封殺了中國的農畜產品對歐盟的出口,由此中國農畜產品對對歐盟的出口與2001年相比,下降了73%,這便是實例。 2.獸藥殘留對人類健康的影響 2.1抗菌藥物殘留的危害 (1)過敏反應:當動物性食品中殘留的抗菌藥物隨食物鏈進入人體后,由于許多抗菌藥物如青霉素、四環素類、磺胺類等均具有抗原性,能刺激體內抗體的形成而引起許多人的過敏反應。其癥狀多種多樣,輕者體表出現紅疹,發熱,關節腫痛、蜂窩組織炎以及急性血管水腫,嚴重者休克甚至危機生命。 (2)對人類胃腸道微生物的不良影響:殘留的抗菌藥可抑制或殺死胃腸道內正常的菌群,導致人們正常的免疫機能下降,體外病原更易侵入。 (3)人類病原菌耐藥性的增加:抗菌藥在動物性食品中的殘留,可使人類的病原菌長期接觸這些亞劑量的藥物而產生耐藥性。并且細菌的耐藥基因可以在人群中的細菌、動物群中的細菌和生態系統中的細菌間相互傳遞,由此而使致病菌(沙門氏菌、腸球菌、大腸桿菌等)產生越來越強的耐藥性,致使人類或動物的感染性疾病的治療難度加大,治療費用增加。 (4)給新藥的開發帶來壓力:隨著病原細菌耐藥性的增加,使得抗菌藥物的使用壽命逐漸縮短,這就要求不斷開發新的藥物品種以克服耐藥性,細菌的耐藥性產生的越快,臨床上對新藥的要求就越迫切。 (5)增加體內臟器的負擔:殘留藥物進入人體后,人體在代謝這些藥物時,不知不覺中增加了體內臟器的負擔。例如,磺胺類藥物需通過肝臟來解毒;氨基糖苷類藥物有較強的腎毒性,若長期食用含有此類藥物的動物性食品,就會造成慢性腎中毒,不利于人體健康。 中國把抗生素叫“消炎藥”,F在的家庭,有藥箱必有抗生素。有一項網絡調查,有74%的調查者家中一直或曾經常備抗生素 如今最時尚的就醫模式就是“大病進醫院,小病上藥店”,越來越多的人自作主張給自己診斷買藥。藥房里有兩種藥品種數量最多,保健藥(含壯陽藥)和抗生素藥。尤其是對付我們細菌的抗生素,種類繁多。屬于青霉素類的有阿莫西林、氨芐西林鈉、長效青霉素,頭孢菌素類的有頭孢拉定(先鋒霉素6號)、頭孢呋新、頭孢三嗪(菌必治)、頭孢唑喃,氨基糖苷類的有鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素、小諾霉素,四環素類的有鹽酸金霉素、米諾環素、鹽酸土霉素、鹽酸四環素,大環內酯類的有阿奇霉素、克拉霉素、麥迪霉素、羅紅霉素。片劑、針劑、膠囊、軟膏,應有盡有。 中國每年生產抗生素原料大約21萬噸,出口約3萬噸,在國內使用18萬噸(包括醫療與農業使用), 中國人均年消費抗生素在138克左右──這一數字是美國人的10倍。 在美國買槍很容易,但買抗生素卻很難。在美英等發達國家,醫院的抗生素使用率僅為22%-25%,世界衛生組織推薦的抗生素的院內使用率是30%。 我國醫院的抗菌藥物使用率在2007年仍然高達74%,門診處方抗菌藥物使用率也在21%以上,抗生素類藥物的費用更是占到全部藥費的40%。 2.2激素與β—激動劑 殘留的危害 獸藥的激素多為促性腺素、腎上腺素、性激素和同化激素等,這些激素在畜牧業生產中多是作為注射劑、飼料添加劑或埋植于動物皮下,以達到促進動物生長發育、增重 、育肥以及促使動物發情的目的。此類物質一旦進入人體,特別是在水產品中非法添加性激素作為生長劑,可擾亂兒童的正常生長發育規律,如己烯雌酚可使女童性早熟、男童女性化、并可誘發女性乳腺癌和卵巢癌等; 鹽酸克倫特羅、西瑪特羅、沙丁胺醇、美托洛爾等就屬于β—激動劑,它可使人心動過速、面色潮紅、肌肉震顫、心悸、甲狀腺機能亢進和神經過敏等中毒反應 。 2.3特殊毒性的危害 特殊毒性是指致畸、致突變和致癌的作用。如雌激素、硝基呋喃類、四環素類、氨基糖甙類、喹噁啉類的卡巴氧、砷制劑、黃曲霉菌素、苯并芘、亞硝酸鹽、多氯聯苯、二噁英等均具有致癌作用。 1988年美國“國家毒理研究中心”報道:磺胺二甲嘧啶可引起大鼠甲狀腺癌和肝癌的發病率大大增加,而此藥又是動物的常用藥,其消除半衰期長;尤其是將這些藥物作為飼料添加劑使用時,危害更大。 2.4一些其他藥物殘留的危害 長期攝入氯霉素能引起人骨髓造血機能的損傷而引發再生障礙性貧血。 苯并咪唑類藥物能引起人體細胞染色體突變和誘發孕婦產生畸形胎的作用。 喹乙醇是一種基因毒劑,可使生殖腺誘變,有致突變、致畸和致癌的作用。 長期或超量使用慶大霉素可引發耳聾和尿毒癥等疾病。 非法使用食品添加劑。 2.5有毒有害化學物質的殘留 此類物質是指汞、鎘、鉛、砷、酚、氟等,這些物質或元素在生物體內的蓄積可引起組織器官病變或功能失調等。畜禽產品中的有毒有害 物質主要來源:(1)自然環境中,如高氟地區的動植物體內的含氟量就高。(2)畜禽產品加工,飼料加工、貯存、包裝運輸過程中的污染,如松花蛋中汞的含量較高,盒裝罐頭中錫含量較高。(3)飼料中添加的微量元素制劑。(4)農藥、化肥、及工業“三廢”對畜禽及水產品的污染。 2.6農藥殘留 農藥在防治病蟲害,去除雜草,調節作物生長與控制人畜傳染病,提高農副產品產量和質量方面確實起著重要的作用,但由于有些農藥品種不易分解,如滴滴涕、六六六和部分有機磷農藥等,使農作物、畜禽、水產等動植物體內受到不同程度的污染,并通過食物鏈的富積作用而危害人們健康與生命。 2005年國家衛生部和國家標準化管理委員會發布GB2763—2005食品中農藥最大殘留限量。 2.7對人類生存環境帶來的不良影響 2.7.1動物用藥后,藥物以原形或代謝物的形式隨排泄物排出體外,殘留于環境中,而絕大多數排入環境的獸藥仍具有活性,將對土壤微生物、水生動物及昆蟲等造成不良影響。 2.7.2低劑量的抗菌藥長期排入環境中,會造成環境敏感菌耐藥性的增加,而且其耐藥基因還可以通過水環境擴展和演化。鏈霉素、土霉素、泰樂菌素,竹桃霉素、螺旋霉素、桿菌肽鋅、己烯雌酚、氯羥吡啶等在環境中降解非常慢,有的甚至需要半年以上才能降解。阿維菌素、伊維菌素等在糞便中可以保持八周的活性,對草原上的多種昆蟲及堆肥周圍的昆蟲都有強大的抑制或殺滅作用。 3.減少獸藥殘留危害應采取的措施 3.1政府重視、強化監管職能、加強相關法律法規與檢測標準的建設 二十世紀九十年代,國家曾實施過“放心肉”工程,但當初的“放心肉”僅僅局限于確保無病殘畜禽和注水肉的問題,根本沒有涉及到藥物殘留和非法使用違禁藥物的問題。因此,政府職能部門必須高度重視新的歷史條件下的畜產品安全建設,特別是藥物殘留檢測標準的建設。很多國家已把涉及安全、衛生、環保等因素的標準和規范都以法律、法令的形式公布和實施。這一點,無論是對保證國民食品安全、還是適應WTO規則都具有十分重要的意義 3.2大力發展集約化畜牧業, 實施畜產品市場準入制度 積極推進集約化畜牧業,特別是龍頭企業建設,為龍頭企業配備專業技術人員,建立生產質量檢測中心,從源頭上根本上解決粗放型畜牧業存在的濫用、誤用和惡意使用獸藥的不良行為。在企業內部建立一整套規章制度,如:動物疫病防檢疫制度、藥物使用登錄制度、藥物使用檢查制度、停藥期制度、屠宰加工藥檢制度、動物糞便無害化處理制度等。扎扎實實地建立和實施科學養畜和生態畜牧業體系,按照HACCP的要求,逐步實施從生產源頭(飼料生產)到終端動物性食品的全過程在線控制,嚴格執行市場準入制度,確保國民食品安全。 3.3建立畜禽產品綠色生產基地 畜禽生產基地應遠離工礦企業,確;氐乃|量、土壤質量和大氣質量;基地所生產和使用的飼料必須符合國家法規及綠色產品的要求;加強飼養管理和實施動物保護工程,保護動物的福利與權益,積極組織實施無規定疫病區縣的建設工程,減少特定疫病和疾病的發生,從而減少獸藥的使用;在飼養、加工、運輸和包裝中嚴格執行操作規程,杜絕污染。 3.4繼續強化獸藥和飼料添加劑的監管力度 堅決打擊未標明藥物成分與含量的獸藥、偽劣獸藥,特別是違禁藥品。要充分利用媒體,發揮輿論監督的強大社會影響力,規范獸藥生產、經營、使用單位的行為; 加大宣傳、培訓和普及獸藥與飼料添加劑科學使用方法的力度。學會合理用藥,科學用藥,對癥下藥,盡快解決濫用、誤用和惡意使用獸藥的現象,鼓勵開發和應用有益微生物、天然中草藥等制劑。 3.5對畜產品加工過程中使用的添加劑 進行嚴格監管 杜絕在加工中非法使用工業色素、矯味劑、防腐劑和化學漂白劑等。 FAO/WHO對食品添加劑的定義是:在食品制造、加工、調整、處理、包裝、運輸、保管中,為達到技術目的而添加的物質。 食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份,但不能影響食品的特性,是不含污染物并不以改善食品營養為目的的物質。 我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類: (1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。 為確保將食品添加劑正確的使用,一般來說,其使用應遵循以下原則:  3.5.1. 必須經食品毒理學安全性評價證明,在其使用限量內長期使用對人安全無害。 3.5.2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標,對營養成分無破壞作用。  3.5.3. 食品添加劑應有中華人民共和國衛生部頒布并批準執行的使用衛生標準和質量標準。  3.5.4. 食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。  3.5.5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質或以參雜、摻假、偽造為目的。  3.5.6. 不得經營和使用無衛生許可證、無產品檢驗合格及污染變質的食品添加劑。  3.5.7. 食品添加劑在達到一定使用目的后,能夠經過加工、烹調或儲存而被破壞或排除,不攝入人體則更為安全。 食品與食品添加劑的管理應該比藥品管理更加嚴格,藥品是人生病時才使用的,食品卻是所有人每天都食用的,一旦發生問題必定是群體事件,后果可想而知。 認識藥物不良反應方面付出了沉痛的代價:20世紀世界醫藥領域有著重大的發明:阿司匹林、磺酰胺、青霉素、胰島素、避孕藥為代表的藥物具有劃時代的意義,他們在人類的醫療保健方面發揮了巨大的作用;同時人們在認識藥物不良反應方面也付出了沉痛的代價。 歷史上藥品不良事件的一些例證 (1)在1933年投入市場的減肥藥二硝基酚,引起了白內障。 (2)1935年生物學家格哈特·多馬克發現了磺酰胺具有抑菌作用,1937年在美國田納西洲有一位藥劑師配制了酊劑,結果引起了300多人急性腎功能衰竭,107人死亡。究其原因系甜味劑二甘醇在體內被氧化成草酸所致。為此,美國于1938年修改了《聯邦食品藥品化妝品法》。 (3)上個世紀50年代末期,原聯邦德國格倫南蘇制藥廠生產了一種聲稱治療妊娠反應的鎮靜藥物Thalidomide(又稱為反應停、沙利度胺、肽咪哌啶酮),在該藥物出售的6年中,先后在聯邦德國、澳大利亞、加拿大、日本、拉丁美洲以及非洲等28個國家,發現畸形胎兒12000多個,患兒無四肢或短肢、肢間有蹼、心臟畸形等先天性異常,身體呈現海豹狀,目前世界上尚有四千多這樣的人存活。這起事件說明:對藥理及其毒副作用的實驗與審核不嚴格而導致發生的事故。 (4) 日本在1955年使用治療阿米巴痢疾的藥物氯碘喹啉而導致一萬多人癱瘓、失明,500多人死亡,該藥物對脊髓和視神經系統損傷極大。 倘若食品生產企業擅自將未經過食品安全風險評估的物質加入到食品中,萬一其存在致癌、致殘、或致細胞突變當中的某種的副作用,必將造成群體發病的重大問題,切不可輕視! 《食品安全法》第十六條  食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的,國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施,確保該食品停止生產經營,并告知消費者停止食用;需要制定、修訂相關食品安全國家標準的,國務院衛生行政部門應當立即制定、修訂。 此條存在不足之處是: 食品與食品添加劑的安全風險評估應該是在食品與食品添加劑允許上市之前進行。而不應該是食品安全風險評估結果得出食品不安全結論后,已經造成不良后果時才告知消費者停止食用;食品與食品添加劑允許上市之前進行就應該首先制定、修訂相關食品安全國家標準的,這樣才有利于及時對食品進行質量監控。不能在出現問題后才想到需要制定、修訂相關食品安全國家標準。 揭秘:觸目驚心的食品加工丑聞 加過吊白塊的米粉 3.6積極推進本行業的衛生注冊 和體系認證工作 3.7保護和禁食野生動物 一些動物特別是一些野生動物的體內含有病毒、細菌及寄生蟲等。獵殺、倒賣和食用野生動物既是不文明的違法行為,同時,也存在著很大的危險性,據報載:杭州某市民喝蛇血“進補”,卻“補”出了鞭節舌蟲病,住院達三個多月;哈爾濱市曾有10多人吃蝗蟲、甲殼蟲引起過敏反應;我國西北某地有人曾因吃旱獺,而導致鼠疫。在某地,一些好吃蛇肉的食客,在吃蛇肉前用蛇膽浸酒或用蛇血與酒混著喝,更有甚者還生吞蛇膽,生喝蛇血,認為能清肝明目、活血解毒。據中醫有關專家介紹:鮮蛇膽含有促進消化的成分,也具有某些解毒功能,但同時也含有有毒物質和寄生蟲,盲目吞服鮮蛇膽,非常容易損傷人體內部器官,還會導致肝、腎功能衰竭。據專家介紹:靈長類動物、嚙齒類動物、有蹄類動物、鳥類等多種類野生動物與人共患性疾病有100多種,如:狂犬病、結核、B病毒、鼠疫、炭疽等。 例如:我國的獼猴(二類保護動物)有10%—60%攜帶B病毒。這樣的獼猴撓人一下,甚至吐上一口,都可能致人感染,而生吃猴腦者感染B病毒的可能性更大。 人們通常食用的野生動物,大多生存環境不明,來源不清,衛生檢疫部門又難以對之進行有效的監控,許多疾病的病原體就在對野生動物的獵捕、販運、宰殺、貯存、加工和食用過程中傳播和擴散。 善良的人們應該學會與野生動物和平相處,善待野生動物也是善待自己。另外,由于野生蛇、貓頭鷹、穿山甲、黃鼠狼等鼠的天敵的急劇減少,我國鼠的數量已超過30億只,其每年可偷吃糧食250萬噸,超過我國每年進口糧食的總量,經濟損失高達100億元以上。 四、關注GAP動物福利條款,提高畜禽產品質量 隨著國際動物福利組織、國際環保組織及歐盟等相關國家對動物福利要求的日益提高,以及我國加入WTO后,畜禽產品的出口日益受到相關國家和地區關于動物福利方面新的技術壁壘,作為企業社會責任的一種重要體現形式,在畜禽養殖過程中對動物福利的關注程度,直接影響到其產品的出口、畜禽養殖業的持續發展。 1、動物福利5大標準 ①即享有不受饑渴的自由; ②享有生活舒適的自由; ③享有不受痛苦傷害和疾病的自由; ④享有生活無恐懼、悲傷感的自由; ⑤享有表達天性的自由。 現代規;B豬場中,飼養環境較為單一,生豬的正常行為得不到發揮,常導致刻板行為、轉圈、咬尾等異常行為的發生。 通過在飼養環境中增加各種物件,即使用環境富集技術或設備,使生豬在采食、刨草料等行為上花費更多的時間,從而避免不良行為的發生,改善生豬的福利。 例如,歐盟的福利法規中規定:需要給豬提供“玩具(稻草、干草、木頭、鏈子等)”,否則農場主會被罰2500歐元。農場主可以在豬舍里放置可供操作自如的材料,來改善豬的福利。 2、人道養殖認證標簽 在發達國家,人們考慮到家畜與人類之間的密切關系,強調在飼養、運輸和屠宰家畜過程中,應該以人道方式對待它們,盡量減少其不必要的痛苦。許多國家更是訂立法律,強制執行動物福利標準。 英國從1911年相繼制定了《動物保護法》、《野生動物保護法》、《實驗動物保護法》、《狗的繁殖法案》、《家畜運輸法案》等。 自1980年以來,歐盟及美國、加拿大、澳大利亞等國先后都進行了動物福利方面的立法。 隨著動物福利組織在世界范圍內的蓬勃發展,WTO的規則中也寫入了動物福利條款。 北歐國家挪威于1974年就頒布了《動物福利法》。該法規定,為使家畜如牛、羊、豬和雞等免遭額外痛苦,屠宰前一定要通過二氧化碳或者快速電擊將其致昏,再行宰殺。 德國于1986年和1998年分別制定了《動物保護法》和《動物福利法》。這兩部法律都規定,“脊椎動物應先麻醉后屠宰,正常情況下應無痛屠宰”。 2003年,美國開始對在符合動物福利標準條件下生產的牛奶和牛肉等產品貼上“人道養殖”動物產品的認證標簽。 這個項目是由一個獨立的非盈利組織——“養殖動物人道關愛組織”(HFAC)發起的,并得到了美國一些動物保護組織的聯合支持。 新的“人道養殖認證”標簽是向消費者保證,提供這些肉、禽、蛋及奶類產品的機構在對待家畜方面符合文雅、公正、人道的標準。 歐美等發達國家消費者在畜禽產品消費上首要關心的有3點: ①畜禽產品是否安全,對消費者自身健康是否存在潛在風險; ②畜禽產品在生產過程中是否損害環境; ③畜禽產品的養殖場是否執行動物福利的規定。 從2004年開始,歐盟市場出售的雞蛋必須在標簽上注明來源于自由放養或籠養的母雞所生; 歐洲正逐步淘汰和廢除用鐵絲籠子飼養蛋雞。 3、我國未來的GAP認證將會增加動物福利的有關條款。 GAP采取分級評價的方式,按照各關鍵控制點的重要性和必要性劃分為3級。 一級關鍵控制點基于通用HACCP 的所有食品安全事項和與食品安全直接相關的動物福利事宜; 二級關鍵控制點增加其他的動物福利、工人福利和環境保護,強調可持續發展; 三級關鍵控制點增加動物福利、工人福利和環境保護的實質性內容,以及保證的改善措施。 主要參考文獻 ⑴鄧云波等.開展畜產品安全性監控刻不容緩《中國牧業通訊》[J]2001,10,41—42. ⑵陳飛等.淺析如何提高我國畜牧業產品的國際競爭力《動物科學與動物醫學》[J]2001,19(5),5—6. ⑶彭東亮等.論綠色畜禽產品的生產《當代畜禽養殖業》[J]2001,11,15—18. ⑷徐超.淺談安全豬肉工程中安全用藥的控制《動物保健品信息》[J]2001,10,40—42. ⑸黃國清.辨析“放心肉”《中國牧業通訊》[J]2000,3,54. (6)GBT22000—2006/ISO22000:2005,食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求. 近幾年重大食品安全事故回顧 1.“阜陽奶粉”事件   2004年4月前,大量營養素含量低下的劣質嬰兒奶粉從鄭州、合肥、蚌埠和阜陽批發市場流入阜陽農村銷售點。安徽阜陽市發生189例嬰兒患輕中度營養不良、12例嬰兒死亡的惡性事件。經調查,40個生產廠家中有7家標稱的企業不存在,2家企業協議允許他人使用自己的廠名廠址,2家企業已被注銷。 2.“蘇丹紅”事件   2005年3月2日與3月3日,北京出入境檢驗檢疫局食品化妝品檢測中心對亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產、批次為“2003年7月7日”的“美味源”牌金嘜桂林辣椒醬進行檢測時,首次發現“蘇丹紅一號”。從3月5日開始,“蘇丹紅”用于食品的情況不斷被廣東、云南、上海、浙江、福建、四川等地的工商、質檢部門檢出。對此,國家標準委組織有關部門參考國外標準,于2005年3月20日,批準發布《食品中蘇丹紅染料的檢測方法——高效液相色譜法》國家標準。 3.“孔雀石綠”事件 2005年6月30日,《河南商報》發表一篇題為《食品安全再拉警報 孔雀石綠毒浸鮮魚》的報道,用于水產品養殖、可導致人體致癌、致畸、致突變的化學制劑——孔雀石綠被發現污染水產品。 7月7日,農業部下發《關于組織查處孔雀石綠等禁用獸藥的緊急通知》,要求各地獸醫和漁業行政主管部門開展專項整治行動。9月,國家質檢總局、國家標準委發布實施《水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定》,孔雀石綠檢測方法出臺 . 4.PVC保鮮膜事件 2005年10月13日,《第一財經日報》以《全球禁用日韓致癌保鮮膜轉道中國》為題報道稱,聚氯乙烯(PVC)保鮮膜含有致癌物質,有害物質隨食物進入人體后,對人體有致癌作用。 早在1992年,歐洲就禁止使用PVC作為食品包裝材料,日本也在2000年禁止使用PVC作為食品包裝物。世界包裝組織理事會發布的資料表明,美國、日本、新加坡、韓國和歐洲各國已全面禁止使用PVC包裝材料。而我國尚未禁止生產PVC保鮮膜,對食品級聚氯乙烯成品的國家標準是1988年由衛生部頒布的,以致依據該標準,日韓等企業的PVC保鮮膜仍然是合格產品。 PVC保鮮膜事件反映出我國食品安全的一個軟肋——標準滯后。專家建議,食品安全標準應該隨著國際標準調整,特別是與發達國家看齊,主動與國際接軌。 5.禽流感疫情 2005年上半年,青海境內的候鳥群出現禽流感案例。10月份以后,內蒙古、安徽、湖南、湖北、遼寧、新疆等地都出現疫情。10月13日,衛生部、農業部聯合下發《衛生部農業部關于人畜共患傳染病防治合作機制》,要求對禽流感地區的家禽進行大規模撲殺,實行嚴格的隔離措施,同時實施廣泛的疫苗注射等措施,防止禽流感通過市場交易傳播。禽流感的蔓延,暴露了以小生產為主要特征的養禽業的弱點和弊端。因此,專家呼吁急需推進飼養方式的轉變,逐步改變一家一戶零星散養的傳統習慣,引導養殖戶發展適度規模養殖,推行集約化、規范化、標準化生產。 6.蘇丹紅鴨蛋事件 2006年11月12日,由河北某禽蛋加工廠生產的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅IV號。14日,北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅,大連等地也陸續發現含蘇丹紅的“紅心”咸鴨蛋。 7.三鹿嬰幼兒奶粉事件 2008年9月10日,陜甘寧等地出現多個嬰兒患腎結石病例,疑為食用問題奶粉所致。11日,衛生部證實,經調查,高度懷疑三鹿集團旗下的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染;同日,三鹿集團承認奶粉受污染,全部召回8月6日以前產品。“三鹿問題奶粉”是在原奶收購過程中添加了三聚氰胺所致。但長期以來,作為原奶收購環節的奶站一直是監管盲區。針對這一現象,《食品安全法》強化地方政府及有關部門的職責,突出“全程監管”。 對違法使用添加劑和添加非法物質的監控不到位,也是導致三鹿嬰幼兒奶粉事件發生的重要原因之一!妒称钒踩ā访鞔_只有經過風險評估證明安全可靠、技術上確有必要的才能列入允許使用的食品添加劑范圍。   有關專家認為,此次奶粉事件暴露出國內的蛋白質檢驗標準有缺陷。此外,我國食品相關標準由國家標準、行業標準、地方標準、企業標準等4級構成。食品安全標準有交叉,又有空白,有的同一產品有幾個標準,不易執行。有關部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合,統一公布為食品安全國家標準。 國內沒有的標準,完全可以借鑒國際標準,如ISO8968-4-2001Milk — Determination of nitrogen content — Part 4:Determination of non-protein-nitrogen content 中華人民共和國食品安全法 (2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過) 第二十四條 沒有食品安全國家標準的,可以制定食品安全地方標準。 省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準,應當參照執行本法有關食品安全國家標準制定的規定,并報國務院衛生行政部門備案。 第二十五條 企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的,應當制定企業標準,作為組織生產的依據。國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。企業標準應當報省級衛生行政部門備案,在本企業內部適用。 不妥之處,請指教! 謝 謝! 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