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    食品衛生與健康科學飲食講義PPT課件

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    這是食品衛生與健康科學飲食講義PPT課件,主要介紹了人體飲食物質種類;膳食金字塔;食物的來源與功能;合理膳食原則,歡迎點擊下載。

    食品衛生與健康 南昌大學醫學院教授 華萍 第一講:科學飲食 一、人體飲食物質種類 二、膳食金字塔 三、食物的來源與功能 四、合理膳食原則 一. 飲食物質種類 碳水化合物(糖類) 蛋白質 脂肪 纖維素(膳食纖維) 水 維生素 礦物質(無機鹽) 俗話說: 人是鐵,飯是鋼, 一餐不吃餓得慌。 如何吃才對人有益處呢? 飲食是有科學的 吃出健康 吃出美麗 吃出快樂 人類吃的食物主要有五類: 第一類:谷物糧食(富含碳水化合物) 第二類:動物性食物(富含蛋白質) 第三類:豆類及制品(富含植物蛋白質) 第四類:蔬菜、水果(富含Vit、果膠 礦物質,纖維素) 第五類:油脂(富含飽和脂肪酸與 不飽和脂肪酸) 產能營養素:碳水化合物、脂肪、蛋白質 宏量營養素:碳水化合物、水 微量營養素:礦物質、維生素 減毒營養素:膳食纖維 七大營養素主要作用 構建機體的材料:蛋白質、脂肪、 供給機體的能量:碳水化合物、脂肪 新陳代謝的溶劑:水 調節代謝的元素:維生素 減毒拒毒的掃把:膳食纖維 參與生命活動者:礦物質 七大營養素的消化吸收 消化: 四大宏量營養素(糖類、脂類、蛋白質、膳食纖維)需經過消化成簡單分子后才可吸收。 淀粉→糊精→麥芽糖→葡萄糖 蛋白質→胨、多肽→氨基酸 吸收 脂肪→脂肪酸 膳食纖維〓纖維素→不吸收 消化方式及場所 ●消化場所: 口腔、胃、小腸 ●消化方式: 機械消化:口腔、胃等的研磨與蠕動 化學消化:口腔、胃、小腸的消化腺 淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶(胰腺) 七大營養素的吸收 小分子物質透過消化道粘膜進入血液的過程叫吸收。 主要場所:十二指腸、空場。 單糖、氨基酸、脂肪酸,維生素、礦物質、水分在空場吸收。 部分水及礦物質在大腸吸收。 二、合理膳食金字塔 吃飽了≠吃好了 吃好了≠吃健康了 吃合理=健康 底層為植物性食物: 主要的營養、熱能供應來源 第二層蔬菜、水果平分秋色: 蔬菜水果助于防癌和心臟病 第三層是魚肉禽蛋奶: 各半 頂層是油、鹽、糖: 要有限制攝入量 1997年發布 《中國居民膳食指南》 一、食物多樣,谷類為主; 二、多吃蔬菜、水果和薯類; 三、每天吃奶類、豆類或其制品; 四、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和葷油; 五、食量與體力活動要平衡,保持適宜體重; 六、吃清淡少鹽膳食; 七、飲酒要適量; 八、吃清潔衛生、不變質的食物。 底層:每人每天應吃谷類食物5-8兩; 第二層:每天應吃蔬菜6兩至1斤和水果4-8兩; 第三層:每天應吃魚、禽、肉、蛋等動物性食物2.5兩至4兩(魚蝦類1兩,畜、禽肉1至2兩,蛋類0.5至1兩); 第四層:每天應吃奶類及奶制品6兩和豆類及豆制品1兩; 第五層:油脂類,每天不超過半兩。 2005年新的“飲食指南” “強調要吃得適度、不過分,同時要運動” 三、食物來源與功能 (1)碳水化合物: 日常來源:谷類( 米、面食、玉米)、薯類、水果 內含:供淀粉55%-65% 蛋白質7.5%-15%(必需氨基酸少) 脂肪含量很低 含鈣磷 含B族維生素 單糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、戊糖 雙糖:蔗糖、麥芽糖、乳糖 可吸收者:淀粉、糊精、糖原 多糖 不可吸收者:膳食纖維、果膠、樹膠及海藻 多糖 (2 )蛋白質: 日常來源:肉、禽、蛋、魚、豆類、奶 分類:動物性蛋白:魚肉禽蛋奶 植物性蛋白:大豆 必需氨基酸:蘇、蛋、色、苯、賴、纈、亮、異亮 非必需氨基酸:丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷胺酰胺、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸 功能:人體構建材料 日常食物中蛋白含量(g/100g): 瘦肉:16.7g/100g 大豆:36.3g/100g 帶魚:18g/100g 雞蛋:14.7g/100g 牛奶:3.3g/100g 面粉:9.9g/100g 大米:8g/100g (3)脂類: 日常來源:油(動物油、植物油)、堅果類 分類: 功能:能量的供體 脂溶性維生素的吸收劑 機體組織材料 必需脂肪酸含量: 植物油中含較多的必需脂肪酸營養價值高于動物油. 動物心肝腎血中含較多的亞油酸和花生四烯酸. 植物油的消化率≥動物油 植物油含較多的VitE,動物油不含Vit 動物肝、奶、蛋有豐富的VitA、D (4)膳食纖維: 日常來源:蔬菜、水果、薯類、谷類、 豆類 分類:纖維素、 半纖維素、 木質素、 果膠 可溶性:果膠(水果) 藻膠(海藻) 、 葡甘聚糖 (魔芋) 不可溶性:纖維素、半纖維素、木質素 (谷物、粗糧、蔬菜、豆類、水果) 功能: 促進腸蠕動,防便秘、結腸癌 產生飽感,防止肥胖 減少脂肪、膽固醇在腸道的吸收 延緩糖分吸收,穩定血糖 加快腸道毒物、廢物排泄,減少毒素吸收 (5)水: 日常來源:自來水、純凈水、礦泉水 體內水來自:飲水、食物中水、代謝水 水的功能:一切代謝的溶劑,消化、保溫 運輸物質 健康飲水:1200ml-2000ml 飲水方式:早晨空腹2杯 晚上空腹2杯 白天多次飲水 切莫口渴再飲水 切莫飲料當飲水 (6)維生素:即是人類不能合成又是生理必需 維持生命活動的因素 分類:脂溶性Vit: A、D、E、K 水溶性Vit:B(B1、B2、B6、B12) C 日常來源:水果蔬菜、肝臟、魚肝油、堅果 功能:參與體內酶系統的活動 富含Vit的食物: VitA:動物肝、魚肝(魚肝油)、禽蛋類、胡羅卜、南瓜、辣椒、韭菜、菠菜 VitE:植物油類、綠葉植物、蛋等 VitK:肝類、蛋類、豆類、【腸道細菌合成】 VitD:肝類、海產品肝類【陽光照射皮膚合成】 VitC:鮮菜、水果。鮮棗、柑橘橙、獼猴桃、西紅柿、菜花、油菜等含量最多,香蕉、桃、梨、蘋果等含量次之,谷類食物含量低 。 VitB1:米糠,麥麩含量最高,小米、綠豆、花生中含量不少 。 VitB2:豬肝、雞肝、鵪鶉蛋、菠菜和小米中居多,谷類含量不多 VitB6:肝、啤酒、蛋、大豆、花生、核桃 VitB12:動物內臟、蛋、魚、瘦肉、紫菜、南瓜、 土豆、蛋黃、魚肝油、堅果、豆類、香蕉 葉酸:深綠葉蔬菜、胡蘿卜、南瓜、辣椒 (7)礦物質: 礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素總稱 。 人體中含各種元素,除了碳氫氧氮等主要以有機物的形式存在外,其余60多種元素統稱礦物質(也叫無機鹽)。 宏量元素 :鈣鎂鉀鈉磷硫氯約占礦物質總量60%-80% 。 微量元素 :鐵、銅、碘、鋅、硒、錳、鉬、鉻、錫、釩、硅元素含量少(<0.005%) 四、合理膳食原則 1、營養素均衡的食譜: 營養素不缺:每日飲食中碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質、水、維生素樣樣不缺。 主副配量:按飲食金字塔的基本類別配量 正餐零食互減:總熱量不變 油鹽糖要少:多則有害 2、科學分配 ▲ 3:4:3的三餐分配比例比較合適 早晨吃得象皇上; 中午吃得象民工; 晚上吃得象公主; ▲營養素比例(占總熱量): 蛋白質: 10%~15%, 脂肪: 20%~25%, 碳水化合物:60%~70%。 ▲蛋白質與果蔬比例: 3、適量 每日需能量: 男子×46=Kcal/每日 女子×40=Kcal/每日 產能量: 蛋白質/每克=4Kcal 脂肪/每克=9Kcal 碳水化合物/每克=4Kcal 良好的飲食習慣—飲食宜與忌 1、宜定時定量,忌暴飲暴食  2、宜細嚼慢咽,忌狼吞虎咽 3、宜專心用餐,忌邊吃邊玩 4、宜溫度適宜,忌過冷過熱 5、宜飲食多樣,忌偏食挑食 6、宜清淡少鹽,忌肥甘煙酒 不良生活方式與慢性疾病關系 高血壓 吸煙 肥 胖 過量飲酒 冠心病 缺乏運動 糖尿病 高鹽飲食 癌 癥 精神緊張(心理壓力) 不良作息時間 超量飲食 長期食用受污染 高脂高膽固醇高糖飲食 (或腌制)食物 健康真諦 管住你的嘴! 邁開你的腿! 做到 1、食物多樣,谷類為主,粗細搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯類 3、每天吃奶類、大豆或其制品 4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5、減少烹調油,吃清淡少鹽膳食 6、食不過量,天天運動,保持體重 做自己的富翁

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    《食品衛生與健康科學飲食講義PPT課件》是由用戶huangyixuan于2021-09-30上傳,屬于醫療健康ppt。

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