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    這是食品中的農藥殘留PPT課件,主要介紹了農藥的定義、種類;農藥的殘留現狀;農藥殘留對人體的危害及毒性;農藥殘留限量;食品中的農藥殘留;農藥殘留的控制;生活中消除農藥殘留的方法,歡迎點擊下載。

    食品中的農藥殘留 主講人:楊彩慧 小組成員:胡亮 查艷 程珊珊 楊彩慧 王朝滿 馬曉芳 馬丹丹 范茸茸 王少娟 主要內容 1.農藥的定義、種類 2.農藥的殘留現狀 3.農藥殘留對人體的危害及毒性 4.農藥殘留限量 5.食品中的農藥殘留 6.農藥殘留的控制 7.生活中消除農藥殘留的方法 吃葷的怕激素, 吃素的怕毒素, 喝飲料怕色素, 吃啥心里都沒數! 我國食品安全現狀 引言: 食品安全問題日益嚴重,從最初曝光的二惡英、甲醛(福爾馬林)、蘇丹紅、瘦肉精、到牛奶業普遍使用三聚氰胺、養殖業普遍濫用抗生素、激素(速生雞)、塑化劑等等,直到近幾年不顧一切冒然推進轉基因食品產業化。以及毒韭菜、毒豆芽毒茶葉等。諸如此類引發食品安全問題的事件已對老百姓生命健康和生存構成嚴重威脅。 我國農藥殘留污染狀況 據衛生部統計,1998年我國共發生農藥引起的食物中毒事件14起,人數1317人;1999年發生31起,中毒1108人;2000年,農業部組織北京、上海、重慶、山東、浙江等地的多家農藥鑒定所對50多個蔬菜品種、1293個樣品的農藥殘留量進行抽樣檢測,發現22%不合格。劇毒農藥問題已成為一個影響人民身體健康的重大問題,引起了普遍的關注。 已有報道表明,癌癥發病率的逐年提高與農藥使用量成正比,農村兒童白血病的40一50%誘因之一是農藥。另外,婦女的自然流產率與畸型胎兒出生率的增高都與農藥使用有關,某些除草劑可致使胎兒畸型,如小頭畸型,多趾等。目前全國農藥使用量大約為20萬噸左右,真正利用率僅10一20%,其余進人環境。許多農民由于缺少環保知識,施用農藥的技術不過關,因此農藥事故屢有發生。農藥事故在美國每年高達3一4萬人,我國每年也有上萬人甚至10萬人以上。 農藥是重要的農業生產資料 ,農藥的使用不僅可以有效的控制病蟲害,消滅雜草、提高農作物的產量和質量,而且可以減輕勞動強度,降低人工費用。但是,農藥又是有毒有害物質,如不合理使用會產生殘留問題,污染環境和農產品,危害人畜健康和生命安全。為了保證農產品的質量和安全,提高農產品在國際市場的競爭力,滿足人民物質生活水平日益提高的要求,必須加強農藥殘留的監測工作,防止農藥污染。 食品安全關系國計民生 ,每次食品安全事件的爆發,都讓民眾恐慌不已,而數不勝數的食品安全問題又讓大眾如何泰然處之震撼我們的“張裕紅酒農藥超標”事件,海南“毒豇豆”事件,海南南陽“毒韭菜”事件等等折射出食品中農藥殘留幾乎無處不在現狀。農殘事件推動了政府部門監管實施不斷完善——“預防為主、整治為輔”的處理模式。 農藥中毒事件回顧 2012年8月7日某媒體報道:記者將三家國內葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品質量監督檢驗中心檢測,均檢出多菌靈或甲霜靈農藥殘留,而張裕產品殘留值超過另兩家。多菌靈為美國禁用的農藥,有導致肝癌的風險。 張裕A股價直奔跌停,最終大跌9.83% 時間:2011.3 地點:河南南陽 罪魁禍首:殘余農藥(磷) 嚴重超標 河南南陽4個家庭的10口人中毒住進醫院。中毒原因系在流動菜販購買殘余農藥超標的韭菜。經過調查這些菜販,以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點,也沒有種植的經驗,自己私自使用一些違禁的農藥,就造成了超標的現象。 一、農藥 (一)、定義: 指用于預防、消滅或者控制危害農業 、林業的病蟲草害和其他有害生物以及有目的地調節植物、昆蟲生長的化學合成的或者來源于生物、其他天然物質的一種或幾種物質的混合物及其制劑. (二)、農藥的分類 按化學成分可分為:有機氯、有機磷、氨基甲酸 酯、有機汞、擬除蟲菊酯、有機砷等。 按用途可分為:殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、糧食薰蒸劑,植物生長調節劑、殺螨劑等。 (三)、農藥的種類 1、有機磷類農藥 品種:敵百蟲、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷等10余種。 特點:強毒性、易分解、大多不溶于水、堿性條件下易水解而失效。 危害:有機磷類農藥的中毒特征是血液中膽堿酯酶活性下降, 膽堿酯酶的活性受到抑制, 導致神經系統機能失調, 從而使一些受神經系統支配的臟器, 如心臟、支氣管、腸、胃等發生功能異常。 2、有機氯農藥 種類:DDT、六六六、艾氏劑、狄氏劑等。我國使用DDT、666(BHC)歷史達30多年,1983年停用。目前有機氯農藥殘留量正逐漸降低 特點: 化學性質穩定,不易分解,易溶于脂肪中,并在脂肪中蓄積,長期使用會嚴重的環境污染。 工業品中666由四種異構體組成: α-666,γ-666, β-666,δ-666, 植物食品中以α-666為主; 其次為γ-666,β-666, δ-666 動物性食品中以β-666為主, 其次為α-666,γ-666; 水產品中以γ-666為主。 有機氯農藥對人體的危害 隨食物攝入人體內的有機氯農藥,經過腸道吸收,主要在脂肪含量較高的組織和臟器中蓄積。對人體可產生慢性毒性作用,當人體攝入量達到10mg/kg體重時,即可出現中毒癥狀。 對人體的損害主要在肝、腎和神經中樞,它不僅引起肝臟和神經細胞的變性,而且常伴有不同程度的貧血、白細胞增多等病變。人若長期接觸可出現體重下降、惡心、頭痛、易疲勞等癥狀。 3、氨基甲酸酯類農藥 氨基甲酸酯類農藥是一種抑制膽堿酯酶的神經毒物,但氨基甲酸酯類和膽堿酯酶作用不形成氨基甲酰酯。它是一種可逆性抑制劑,水解后可復原成酯酶和氨基甲酸酯,因此它的中毒癥狀消失快,并且沒有遲發性神經毒性。 特點:分解快、殘留期短、低毒、高效、選擇性強 劇毒類:呋喃丹、涕滅威 中毒類:西維因、葉蟬散、速滅威 低毒類:大多數氨基甲酸酯類農藥 氨基甲酸酯類殺蟲劑進入人體內,在胃中酸性條件下可與食物中的亞硝基化合物的前體物質亞硝酸鹽和硝酸鹽反應生成強致癌性的亞硝基化合物(RNO) ,因此認為氨基甲酸酯類殺蟲劑可能具有致畸、致突變、致癌,并推斷氨基甲酸酯類殺蟲劑本身在環境中也能形成亞硝胺。但目前還沒有氨基甲酸酯類農藥引起癌癥的有關流行病學報告。其慢性毒害有待進一步研究。 目前對有機氯是否對人類致癌問題看法不一。動物實驗表明有機氯農藥對動物有誘發肝癌的作用。近幾年來,我國醫學科研工作者也在研究人體內有機氯農藥積累與腫瘤發病率的相關性,研究結果初步表明二者間并無顯著的聯系。由于DDT作為明顯的化學致癌物,其潛伏期可達30~40年以上,因此研究難度相當大,需要克服觀察年代長,影響因素多等問題。 4、擬除蟲菊酯類農藥 重要的合成殺蟲劑 品種:溴氰菊酯、氯氰菊酯 特點:高效、廣譜、低毒和生物降解性 毒性:與人體細胞色素氧化酶結合,造成組織細胞內窒息 中毒癥狀:神經系統癥狀及皮膚刺激癥狀 對魚類有很高的蓄積性,有“三致”作用 二、農藥殘留 (一)、定義: 所謂農藥殘留,即農藥使用后殘存在生物體、農副產品和環境中的農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。 (二)、農藥殘留的原因: 施藥后對作物(或食品)的直接影響 從污染環境中對農藥的吸收 通過食物鏈與生物富集作用而產生間接污染 其中生物富集與食物鏈是促使食品中農藥殘留與富集的一個重要原因! 水生生態系統中各種水平生物體內沿食物鏈每一個臺階,農藥濃度都在增加. 生態食物鏈與農藥 三、農藥殘留對人體的危害 農藥化學性質不同,在環境中的 溶解度不同,對人體的影響也不同。 農藥可通過消化道、呼吸道進入 人體。對人類的危害主要是由于其 毒性強、殘留量大、殘毒期和生物 學半衰期長、能經過食物鏈(網)濃集,并且能在環境中循環和積蓄。由于它們難溶于水,脂溶性高,難降解能在人體的脂肪、肝臟內積蓄導致中樞神經中毒,有肝、腎壞死或損害,致癌和造成遺傳缺陷等。 1、農藥污染進入人體的途徑 不正確的使用農藥必然會污染環境、作物、水產和禽獸等,同時通過食品、飲料、呼吸道等渠道又會使殘留農藥進入人體。 2.農藥的毒性: 習慣上將農藥對高等動物的毒害作用稱為 毒性。農藥對人、畜的毒害基本上分為以下幾種: 急性中毒 一些毒性較大的農藥經誤食或皮膚接觸及呼吸道進入人體內,在短期內出現不同程度的中毒癥狀,如頭暈、惡心、嘔吐、呼吸困難、大小便失禁等,如若不及時搶救,即有生命危險 亞急性中毒 亞急性中毒者多有長期連續接觸一定劑量農藥的過程。中毒癥狀的表現往往需要一定的時間,但最后表現往往與急性中毒類似,有時也可引起局部病理變化。 慢性中毒 有的農藥雖然急性毒性不高,但性質穩定,施藥后不易分解消失,污染環境和食物。少量長期被人、畜食后,在體內積累,引起內臟機能受損,阻礙正常生理代謝過程。 致癌、致畸、致突變 動物實驗確證,18種廣泛使用的農藥具有明顯的致癌性,還有16種顯示潛在的致癌危險性。美國與農藥有關的癌癥患者數約占全國癌癥患者總數的10%。越戰美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑,致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷疾病。越南已出現了5萬名畸形兒童。 1989~1990年,匈牙利西南部僅有456人的林雅村,在生下的15名活嬰中,竟有11名為先天性畸性,占73.3%,其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經敵百蟲處理過的魚。 一些常見農藥的急性毒性(急性口徑LD50) 四、農藥殘留限量 為了保證人類健康不受農藥危害,世界各國都非常重視農藥殘留研究工作。FAO/WHO聯合組成了農藥殘留委員會和食品規格委員會。他們定期討論制定各種農藥的每日允許攝入量(ADI)和最高殘留量(MRL)標準,推薦給各國參考使用。 五、食品中農藥殘留調查 白菜、卷心菜類:幾乎每長一層就會打一遍藥。 白菜種植期大約3個月,每周噴一次農藥 根莖類:代表胡蘿卜,應為多年施藥,土壤中殘留的農藥量很是驚人。 六、農藥殘留毒性的控制 農藥是很重要的農業生產資料,在發展農業生產和防治病、蟲、草和鼠害等方面起著重要作用。盡管農藥有毒性,污染環境,危害人體健康,但全面禁止使用農藥是不現實的。 只有高度重視農藥污染,積極面對農藥殘留毒性問題,制定有效的防止措施才是正確的態度。 (1)、積極貫徹病、蟲、草、害綜合防治的方針 在病蟲草害的防治工作中,堅持“預防為主,綜合防治”。合理應用化學防治、生物防治和物理防治等措施,如選用抗蟲抗病作物品種;合理肥水調控,以提高作物的抗蟲抗病能力;利用天敵防治病蟲害;使用生物農藥等。 (2)、選用高效、低毒、低殘留、的農藥。 為了安全地使用農藥,最好選用本身毒性低、安全性大的農藥品種,即對非防治目標生物的毒性接近于零的農藥,淘汰高毒高殘留的農藥品種,從根本上解決因濫用農藥造成食品農藥殘留的問題。 (3)、合理使用農藥 根據農藥的性質和病蟲雜草發生的規律,合理的使用農藥,以最小量獲得最大的防治效果,這樣既降低了用藥成本,有減少了農藥對環境的污染。對此,我國也十分重視,制定了很多的法律法規: (4)、制定和完善農藥殘留限制標準 我國十分重視農產品中農藥殘留毒性的研究工作,并根據我國食品中農藥殘留的實際情況,制定并頒布了農產品中農藥殘留限量標準。 《食品中農藥最大殘留限量》最新國標3月實施 食品中農藥最多可“留”多少? 3月1日,我國監管食品中農藥殘 留的唯一強制性國家標準:食品中 農藥最大殘留限量(GB2763—20 12)實施,為規范科學合理用藥和 農產品質量安全監管,嚴厲打擊 非法使用和濫用農藥行為,提供 了法定的技術依據。 新標準首次推薦了配套的檢測方法標準,基本涵蓋了我國居民日常消費的主要農產品。 新標準中蔬菜等鮮食農產品的農藥最大殘留限量數量最多,并首次制定了同類農產品的組限量標準和初級加工制品的農藥最大殘留限量標準。 七、幾種消除農藥殘留的方法 1.浸泡水洗法: 用于蔬菜(如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等)的農藥主要是機磷類殺蟲劑,這種殺蟲劑難溶于水,此用水浸泡清洗僅能除去蔬菜水果上其他污物和其他殘留農藥,是一種基礎方法。 主要用于葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。 正確的清洗方法: 浸泡法:果蔬清洗劑+水 浸泡10分鐘 (不超過)+用流動水清洗2~3遍。 果蔬清洗劑可增加農藥的溶出, 2.堿水浸泡法: 有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速,所以此方法是有效去除農藥污染的措施,可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5至10克)5至10分鐘,然后用清水沖洗2至3遍。 3.去皮法: 蔬菜瓜果表面農藥量相對較多,所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法?捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。 注意:處理時要防止去過皮和沒去過皮的蔬菜瓜果混放,再次污染。 4.臭氧洗脫法:用市售的臭氧或臭氧水發生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜,簡單易行,安全可靠,清洗和浸泡時間為10至20分鐘,可清除大部分農藥殘留。 5.儲存法:農藥隨時間能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放,減少農藥殘留量。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。 6.加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解加快。所以可通過加熱去除部分農藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈,放入沸水中2至5分鐘撈出,然后用清水沖洗1至2遍。

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    《食品中的農藥殘留PPT課件》是由用戶huangyixuan于2021-09-30上傳,屬于醫療健康ppt。

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